Là, pour une fois, j’ai épaté mon Doudou en lui faisant goûter ma recette de terrine de poisson. Quant à la sauce Gribiche, c’est lui qui m’a ravie! Je ne connaissais pas du tout et de plus, c’est une version allégée qu’il a concoctée puisqu’elle ne contient pas d’huile telle que présentée dans la recette originale.

Ingrédients pour la terrine:
- environ 800g de poissons (je mets soit un filet de saumon avec deux filets de cabillaud; sinon ce serait saumon et lotte les jours de grand faste ^^)
- 6 crevettes à découper en 3 tronçons
- bouquet garni
- 1 cube de fumet de poissons
- 3/4 oeufs entiers
- 200g de coulis de tomate + une cuillérée à soupe de concentré de tomate
- sel, poivre

Sauce gribiche:
- 1 oeuf dur
- crème allégée 3%
- 1 cuillérée à café d’estragon hâché
- 1 cuillérée à café de persil hâché
- 1 cuillérée à café de cerfeuil hâché
- une dizaine de câpres hâchés grossièrement
- 1 gros cornichon hâché grossièrement
- 1 grosse cuillérée à café de moutarde
- sel, poivre

Préparation et cuisson de la terrine:
a/ Faire cuire les filets de poisson dans l’eau bouillante à laquelle on ajoute le fumet de poisson en cube et un petit bouquet garni (environ 15-20 min)
b/Egoutter les filets et les émietter dans un grand bol. Ajouter les crevettes. Saler et poivrer.
Ajouter les oeufs entiers. Bien mélanger.
c/ Y ajouter le coulis et le concentré de tomate. Bien battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
d/ Placer celui-ci dans un moule à cake et le faire cuire au bain-marie au four (mi-hauteur, chaleur tournante à température 200°C) pendant 45 min à 1h (vérifier la cuisson avec un couteau) – parfois j’éteins juste le four au bout de 45 minutes et j’y laisse la terrine.
e/ Couvrir et placer la terrine au réfrigérateur.

Préparation de la sauce gribiche:
a/ Ecaler un oeuf dur, réserver le jaune et hacher menu le blanc d’oeuf.
b/ Ecraser le jaune d’oeuf dans un bol et y ajouter une cuillère à café de moutarde forte. 
c/ Ajouter tous les condiments hachés, le blanc et enfin la crème. Bien assaissonner et mélanger le tout.
d/ Dresser les assiettes : une tranche de terrine de poissons, de la roquette ou salade, et verser dessus une cuillérée de sauce gribiche.
Déguster avec un bon vin