Notre bun national (pour ceux qui se souviennent de la pub!)
Il existe d’autres recettes, notamment en Chine où on les appelle “baozi”, qui proposent des farces aux légumes ou à la viande seulement.
Là, c’est la recette telle que ma mère me l’a enseigné. En général, ma mère nous réveillait tôt pour préparer les banh bao. Un vrai petit atelier où chacun avait sa spécialité ^^ : mon frère à la pâte, ma soeur, ma mère et moi à la farce. Et mon autre petit frère ne faisait rien goûtait (faut bien répartir les tâches…).
On en “produisait” parfois près d’une cinquantaine!!  Bon faut dire qu’il n’en restait pas beaucoup après deux jours!

Pour la première fois que j’en fais toute seule, j’ai acheté un sachet de préparation de la pâte à laquelle il m’a suffi d’ajouter de l’eau chaude. La prochaine fois, je ferai moi-même la pâte; mon chéri et moi avons en effet trouvé qu’elle n’était pas très blanche. De plus, nous tâchons d’éviter les aliments contenant du sucre dans la mesure du possible.

Je crois que j’ai pu faire une quinzaine de brioches avec le sachet (ensuite tout dépend de la taille des boules de pâte!)

Pour la farce:
- 300g de viande de porc maigre + 200g d’escalope de dinde
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- une quinzaine de champignons noirs Shiitake
- 3 oeufs durs
- saucisse chinoise lap sieung (c’est un peu sucré au goût)
- sel, poivre
- 2 càs sauce de poisson nuoc mam
- 2 càs sauce d’huître
- 1 càs sauce soja
- 1 càc huile de sésame

- papier sulfurisé à découper en carrés de 6 x 6 cm

a/ Faire tremper les champignons dans un bol d’eau chaude durant une dizaine de minutes. Essorer, couper grossièrement en morceaux. Réserver.
b/ Hacher les viandes avec les échalotes et l’oignon. Presser les gousses d’ail. Mélanger le tout. Assaissonner avec les sauces, poivrer, saler un peu.
c/ Couper les oeufs durs en quartiers. Découper des tranches de saucisson lap sieung.

Pâte:
1 sachet de préparation pour la pâte de banh bao (suivre les instructions)
un peu de farine pour le plan de travail

a/ Bien malaxer pour obtenir une boule de pâte homogène et malléable.
La rouler en forme de saucisson, afin de diviser la pâte en parts égales. Pour éviter qu’elle ne se déssèche, je les couvre d’un torchon propre humide.
b/ Aplatir chaque boule de pâte le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie (ou à défaut un bouteille de vin nettoyée et farinée).
c/ Ajouter une cuillérée de farce au centre; un quartier d’oeuf dur et 1/2 morceaux de champignon.
d/ Rabattre les bords vers le centre pour fermer en formant un joli pic.  Poser chaque banh bao sur un carré de papier sulfurisé.  

Faire cuire les banh bao au cuit vapeur pendant 30 minutes.

CHUC AN NGON!

Our national bun (for those who remember this ad from McCain!)
There’re many other recipes, especially Chinese ones known as “baozi”, either with veggies or only meat filling.
This one is a recipe I learnt from my mom. She used to wake us up very early in order to prepare them. A real food shop where everyone has its function ^^: my brother in charge of the dough, my mom, sister and I in charge of filling. My younger bro was doing nothing tasting (yeah sure needed to divide the tasks…) 
We make around 50 buns each time! But anyway not much left after a couple of days!

As it was the first time I did all by myself, I just bought a bag of mixed flour, just needed to add some hot water. Next time I’ll do the dough ; hubby and I found it wasn’t white enough. Plus, we try to avoid as much as we can finished goods that contain sugar.

I thought I made about 15 buns with this flour bag (but all depends on the size you want)

For the filling:
- 300g of pork + 200g of turkey cutlets
- 1 big onion
- 2 shallots
- 2 garlic clove
- about 15 dried black Shiitake mushrooms
- 3 boiled eggs
- 1 Chinese sausage lap sieung (a bit sweet)
- salt, pepper
- 2 tablespoons of fish sauce nuoc mam
- 2 tablespoons of oyster sauce
-  1 tablespoon of soja sauce
- 1 teaspoon of sesame oil
Dough:
1 bag of special banh bao flour preparation (follow instructions)
a bit of flour

a/ Mix well flour and water in order to get a nice dough. Roll it and cut it into equal sized chunks. I place upon them a clean humid cloth to prevent drying out.
b/ Roll out thin with a bread roller (or replace with a clean bottle of wine and coated with flour!)
c/ Add a spoonful of fillinf in the center, 1 piece of egg, 1/2 pieces of mushrooms and 1 slice of sausage.
d/ Seal dought tight around the filling and place on a cooking paper square.

Cooking paper to cut into 6 x 6 cm squares (about 3 x 3 inches)

a/ Soak dried mushrooms in hot water for 10 minutes. Cut them in small pieces.
b/ Grind the meat with onion and shallots. Squeeze the garlic cloves. Mix them with all the sauces, add pepper and some salt.
c/ Cut the eggs in pieces. Cut the sausage in thin slices (about 15)

Steam buns for about 30 minutes.

CHUC AN NGNON!